[Coup de Coeur Online] Муссовые торты и пирожные (Екатерина Курбатова)

​

Вы научитесь делать современные муссовые десерты и шагнете на новую ступень в своём мастерстве! Курс включает видеоматериалы, рецептурные листы и теоретический материал.

В программе курса:

• 6 типов классических французских бисквитов
• 4 вида хрустящих прослоек
• 6 фруктовых начинок и разберем работу различных типов загустителей на их примере
• Различные способы ароматизации
• Крема на шоколаде и принципы их приготовления
• 6 вариантов приготовления муссов на различных базах
• Особенности работы с воздушными агентами (меренги, сливки, pate a bombe)
• Темперирование и шоколадный декор
• Особенности сборки в различных формах
• 4 вида глазурей + велюр

По окончании курса:

• Вы освоите основные техники замеса бисквитов
• Будете уверенно работать с различными типами загустителей
• Научитесь с легкостью собирать и декорировать современные десерты
• Освоите самые популярные способы покрытия десертов
• Узнаете как работают и какие функции выполняют различные типы сахаров
• Получите возможность создавать собственные десерты на основе освоенных техник.

Двигаемся к цели и растем профессионально! Ты с нами?

Спойлер: Программа

1. Пирожное "Пина Колада"

• Бисквит дакуаз
• Компоте
• Шоколадный декор
• Мусс
• Сборка
• Глазировка

2. Торт "Клубничный смузи"

• Бисквит
• Намелака с лаймом
• Клубничный смузи
• Отсадка намелаки
• Приготовление мусса
• Сборка торта
• Покрытие торта велюром
• Декор
• Велюр шоколадного декора

3. Пирожное “Pinky”

• Бисквит
• Хрустик
• Ягодное компоте
• Вырезаем бисквит
• Приготовление мусса
• Сборка пирожного
• Приготовление глазури
• Изготовление шоколадного декора
• Финальный декор

4. Торт "Нуазет"

• Бисквит
• Кремю с чаем
• Глазурь с пралине
• Хрустик
• Мусс с джандуйей
• Декор
• Сборка торта

5. Торт "Ясмин"

• Бисквит
• Засахаренный грейпфрут
• Конфи
• Мусс с жасмином
• Глазурь
• Шоколадный декор
• Покрытие глазурью

6. Торт "Шоколад-малина"

• Брауни
• Хрустик
• Приготовление глазури
• Ганаш с фруктовым чаем
• Шоколадный декор
• Конфи
• Поддготовка форм
• Мусс
• Велюр декора
• Глазировка и финальный декор

7. Чизкейк Взрывная клюква

• Гранола
• Конфи
• Мусс
• Сборка
• Приготовление глазури
• Глазировка и декор

Спойлер: Преподаватель

Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной
кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и
пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой,
Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...