Складчина: новые складчины на курсы и тренинги | страница 20

​

Эта группа — не просто о рецептах.
Это о знаниях, технологиях и будущем кондитерского дела.

Программа на апрель 2026:
Снижение калорийности: где и как это возможно, примеры.12 апреля
Разбор обзорной научной статьи 2025 года о влиянии интенсивных подсластителей на кишечную микробиоту (обобщает данные более чем из 80 научных работ). Часть 1.17 апреля
Разбор обзорной научной статьи 2025 года о влиянии интенсивных подсластителей на кишечную микробиоту (обобщает данные более чем из 80 научных работ). Часть 2.22 апреля
Низкокалорийный рулет-трансформер.25 апреля
Торт «Опера» в низкоуглеводном исполнении.30 апреля

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Совсем несложные, но такие вкусные блюда из овощей, риса и поленты. Практически все эти блюда можно готовить как отдельные, а можно использовать в качестве гарнира. В блоке 10 рецептов.
В подборку входят следующие рецепты:

• Полента на пикник - рецепт от шева Ги Джедда - самого популярного повара французского Прованса. Эта полента - вариант, подходящий для пикника.
• Артишоки Баригуль - по рецепту кулинарной школы Ленотр, с кулинарного курса.
• Кремовая полента - нежная кремовая полента, просто тает во рту. Идеальный гарнир к блюдам.
• Рис пилаф - это лучший способ приготовления риса из сорта басмати! Это, наверное, самый вкусный рис.
• Рис пилаф с цветной капустой и курицей - еще один вариант самого вкусного риса пилаф. Вполне можно сделать просто рис пилаф с цветной капустой, без курицы
• Ризотто из спаржи -это ризотто прекрасно сочетается с пармезаном и салатом руккола. Но это ризотто необычное - оно без риса, только спаржа. Может использоваться и как отдельное блюдо, и как гарнир
• Брокколи Роти с соусом Цезарь - если вы не можете своих домашних заставить есть брокколи, попробуйте этот рецепт. Успех гарантирован!
• Соус Цезарь - знаменитый соус Цезарь - совсем не сложно сделать дома. Тем более, что такой вариант намного вкуснее.
• Паста фрегола - вид мелкой круглой пасты родом с острова Сардиния. Нечто среднее между классической пастой и ризотто.
• Суфле картофельное - рецепт суфле из книги " Уроки школы Ритц Эскофье".
• Чесночный конфи - чесночный конфи, который можно приготовить и хранить в холодильнике, используя для различных мясных блюд, для пасты, а также его можно просто намазывать на багет.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В подборку включены 6 разных рецептов фокаччи и пиццы. Все эти рецепты просты и доступны каждому, по ним можно приготовить пиццу и фокаччу в обычной духовке. Также входит рецепт ароматического масла.
Доступ к рецептам сохраняется бессрочно.
Список рецептов, которые включены в подборку:

• Фокачча уровня бог ) - рецепт фокаччи от итальянской бабушки. Почему «уровня бог» (это шутка, конечно)? Потому, что просто смешивая ложкой ингредиенты, вы получаете великолепный результат, настоящую итальянскую воздушную пышную хрустящую фокаччу.
• Фокачча - классический рецепт знаментитой итальянской лепешки - фокаччи.
• Соленая галета - идеально подходит, если нет особо времени на пиццу или фокаччу. А если у вас в холодильнике всегда есть запас рубленного теста, то вы сделаете такую галету еще быстрее.
• Классическая пицца - рецепт пиццы, которая получится у вас 100%, и она будет как в Италии.
• Еще один рецепт пиццы, который обязательно стоит попробовать. Начинки подойдут любые, на ваш вкус.
• Соус сметанный для пиццы.
• Соус для пиццы томатный.
• Римская пицца - или пицца in teglia, что означает "пицца на противне". Рецепт от чемпиона мира 2018 года в номинации "Римская пицца in teglia", шефа Denis Job.
• Фокачча Barese - фокачча, какой ее готовят в городе Бари (отсюда и название - барезе). Этот рецепт от шефа Domingo Schingaro.
• Ароматическое масло - для фокаччи баразе. Также это масло отлично сочетается с хлебом и вялеными томатами. Подавайте в качестве аперитива.
• Фламкухен - или пицца, как ее делают во французской провинции Эльзас.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Подборка рецептов французской кухни для блюд из рыбы и морепродуктов. В подборку входит 7 рецептов. Бессрочный доступ.
Список рецептов:

• Свежие устрицы и соус миньонет - рецепт для тех, кто ценит и любит свежие устрицы. Классический соус миньонет для них, и еще один интересный вариант подачи.
• Устрицы запечённые - рецепт от директора школы Lenotre Стефана Шишери. Рецепт идеально подходит для тех, кто боится устриц в свежем виде )
• Рийет из рыбы - его можно сделать из любой запеченной рыбы, вы можете экспериментировать, и все равно это будет вкусно! Рийет отличается от паштета более крупной текстурой, подходит для завтрака, ужина, или в качестве закуски.
• Рийет из дорады - наипростейшее блюдо, которое у ваших гостей вызовет слезы восторга. Дораду можно заменить любой другой белой рыбой.
• Бланкет с лососем и пореем - кусочки лосося в соусе, блюдо с очень насыщенным, ярким вкусом.
• Сибас с пастис и белым соусом по-провансальски - простой аутентичный рецепт приготовления сибаса от прованской бабушки.
• Мидии marnière в сливочном соусе - рецепт именно тех мидии, которые вы их пробовали во Франции.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Восемь рецептов блюд с яйцами, в том числе и оригинальный рецепт самого дорогого в мире омлета - Пуляр.
В подборку входят следующие рецепты:

• Яйца по-шотландски - блюдо британской кухни - варёные яйца в мясном фарше, обжаренные в панировочных сухарях.
• Крок-месье и крок-мадам- классический французский завтрак, и на обед это сытное блюдо тоже прекрасно подойдет.
• Омлет Пуляр - этот омлет готовят на острове Мон-Сен-Мишель. Это омлет-суфле, который считается самым дорогим омлетом в мире - его цена 40 долларов.
• Омлет с авокадо и пармезаном - вкусный и простой завтрак. Из расчета на 4 человек.
• Яйца, обжаренные во фритюре со сливочным сыром и стручковой фасолью - яйца в хрустящей корочке, обжаренные во фритюре. Очень вкусное блюдо, подходит и в качестве горячей закуски, и в качестве основного блюда на обед или ужин. Зеленую стручковую фасоль вы можете заменить на спаржу.
• Яйца Флорентин - отличный вариант, как можно приготовить яйцо пашот с кремовым шпинатом и сливочным соусом.
• Яйца Бенедикт - подаются с голландским соусом, классический завтрак.
• Запеченные яйца с кинзой - подойдут для завтрака или легкого ужина

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Система специально подобранных продуктов для приготовления разнообразных блюд из расчета на семью из 4 человек. Включены 12 разных меню, то есть, меню на 12 недель.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Аутентичные прованские рецепты - именно те блюда "на каждый день", которые готовят жители Прованса.
В блоке 6 рецептов:

• Сибас с пастис и белым соусом по-провансальски - простой рецепт приготовления сибаса от прованской бабушки. Главная сложность - вам понадобится пастис, вид анисовой настойки
• Салат провансальский из фасоли в томатном соку с оливками - получается очень вкусным и очень нежным. Отличное сочетание вкусов, настоящий Прованс.
• Фенхель в томатном соусе с пармезаном - еще один рецепт от прованской бабушки. Отлично сочетается с сибасом с пастис.
• Овощи по-провансальски с соусом - один оригинальный рецепт приготовления овощей из Прованса.
• Холодный Провансальский суп из кабачков с мятой - суп для летней жары. Очень простой в приготовлении, очень вкусный и полезный. Суп из кабачков, каким его готовят во французском Провансе.
• Кролик по-провансальски - рецепт очень быстрого приготовления кролика. Также можно готовить и курицу, и это очень вкусно.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

8 рецептов различного базового теста, которое всегда хорошо иметь в виде заготовок. Тестовые заготовки - это о том, как создавать запас теста в морозильнике, которое всегда вас выручит.

• Простое слоеное тесто. Подходит для любой выпечки, где необходимо простое слоеное тесто (не для круассанов!) - 2 рецепта.
• Про виды песочного теста - каким оно бывает. Важная информация для работы с этим видом теста. Видео от французского шефа про закладку песочного теста.
• Песочное тесто. Песочное тесто бывает разных видов. Тесто с вареным желтком - один из них.
• Песочное шоколадное тесто. Подходит для любых сладких для тартов и тарталеток.
• Рубленое тесто - бризе, которое используется очень часто.
• Про Тестовые заготовки - зачем вообще нужно делать тестовые заготовки? Почему это важно? Чем это удобно? В небольшом видеокурсе о тестовых заготовках.
• #Тестовые заготовки - Тесто для киша
• #Тестовые заготовки - Песочное тесто - база для тартов и тарталеток.
• #Тестовые заготовки - Бретонское сабле по рецепту от шефа Гаэтан. Если в вашем морозильнике есть заготовки этого теста, для вас не будет вопроса, чтобы такое быстро сделать к чаю.
• #Тестовые заготовки - Про песочное тесто. Важно не только правильно сделать тесто, но и соблюсти правила его закладки - если вы хотите получить действительно хороший результат. Шеф @gillesmaisonneuve делится секретами работы с песочным тестом.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Если ты интересуешься курсом «Тортопончики», скорее всего, ты уже видел(а) эти смачные разрезы пончиков в моих соцсетях.
И хочешь такие же — чтобы радовать близких, делать подарки, продавать и зарабатывать на этом.
«Тортопончики» создан для того, чтобы ты начала делать свои пончики, даже если:

• У тебя обычная кухня и нет кондитерского цеха.
• Твой бюджет ограничен (я покажу, на чём можно сэкономить без потери качества).
• Ты никогда не работала с кремами на сыре и гелями (всё разжёвано).
• У тебя мало времени (ты можешь делать их в свободное время, замораживать в готовом виде и потом просто упаковывать в коробочки для клиентов, получая доход).

Этот курс — это понятная система, которую я собрала на своих ошибках, переведённых ингредиентах и сотнях часов практики.
Курс проходит в закрытом Telegram-канале. Все уроки уже выложены и ты изучаешь их в своем темпе. Доступ к курсу — навсегда.

Кому подходит «Тортопончики»:

• Новичкам, которые боятся даже подойти к кремам.
• Тем, кто уже пробовал, но получалось «не очень» (крем расслаивался, глазурь трескалась).
• Кондитерам, которые хотят добавить в меню авторский продукт с хорошей наценкой.
• Всем, кто хочет, чтобы хобби начало приносить первые деньги без стресса.

Программа курса «Тортопончики» — 10 шагов от теории до прибыли

БЛОК 1: ИНВЕНТАРЬ
Что нужно на старте. Ссылки на формы, миксер, весы, пирометр, мешки. Мои личные рекомендации.
БЛОК 2: ИНГРЕДИЕНТЫ
Разбор ключевых продуктов: сыр, сливки, шоколад, желатин, пасты, пюре, пектин. Ссылки на проверенные бренды.
БЛОК 3: ТЕОРИЯ И БАЗА
Концепция тортопончика: крем → начинка → хруст → дно. Как готовить крем, гель, хрустящий слой.
БЛОК 4: КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ (6 ВИДЕО)
Вишня-миндаль, Нутелла, Рафаэлло, Мак-маракуйя, Макадамия-кокос, Дубай. Полный процесс от взвешивания до декора.
БЛОК 5: БОНУС — 7 ТЕХКАРТ В ПОДАРОК
Сникерс, Фундук-пралине, Тирамису, Шоколадный фондан, Лотус-малина, Баноффи, Манго-клубника.
БЛОК 6-7: ФОРМИРУЕМ ДНО ПОНЧИКА, ГЛАЗИРОВАНИЕ
Два варианта глазури. Как сделать идеальное покрытие, декорирование.
БЛОК 8: ХРАНЕНИЕ И ЗАМОРОЗКА
Как хранить до и после глазировки. Как размораживать. Конденсат — что делать.
БЛОК 9: УПАКОВКА
Как красиво упаковать десерт. Мои ссылки.
БЛОК 10: СЕБЕСТОИМОСТЬ И ПРИБЫЛЬ
Готовый файл-таблица, где вам необходимо будет вставить свои цены на продукты и вы узнаете себестоимость своего тортопончика. Средняя себестоимость 1 пончика — 110,67 руб. Прибыль с коробки 6 шт — до 1597 руб.
БЛОК 11: ПРОЧАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Курс не заканчивается. Я дополняю материалы по вашим вопросам в чате. Моё спасибо и напутствие.

ТАРИФ "САМ" - самостоятельный
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Зачем платить зимой за дорогущий пучок базилика, если можно заранее заготовить своё — полезное и ароматноеИ делать из них супы, пироги, салаты, смузи и приправы

Пройдете полный цикл

• Как закупить дешевую зелень в сезон
• все способы заготовки: сушка, заморозка, консервация
• шедевральные рецепты из этих заготовок на целый год

Вам точно поможет этот гайд, если:

• Нет времени на сложную переработку и заготовку
• Закупили много, всё сгнило на полке в холодильнике. Обидно (
• Обидно, что на даче выросла зелень, а вы не знаете, что с ней делать
• Когда зелень дешевая в сезон, грех не заготовить на весь год
  
• Хочется новых идей и блюд, когда из года в год одно и то же
• Вы хотите круглый год готовить закуски, супы, смузи, кутабы с ароматной зеленью

Интересно, а что внутри?

• 13+ авторских рецептов от проверенной классики до рецептов с крапивой
• Быстрые лайфхаки по сушке, заморозке, консервированию:такое вы точно еще не готовили
• 2 видео урока, где уровень вкусноты 100 из 10!
• Проверенная практикой технология - справится даже новичок
• Варианты замены, если вдруг какие-то вы не любите

Что конкретно я смогу приготовить?

1 - Рецепты

• Яркие зеленые панкейки к завтраку
• Воздушный омлет с черемшой
• Заливной пирог с зеленой начинкой
• Зеленое оливковое масло — концентрат цвета, вкуса и пользы
• Зеленое сливочное масло
• Зеленые соусы на любой вкус
• Щи с крапивой — забытая классика или современная экзотика
• Зеленый салат летний
• Зеленый салат закусочный
• Зеленый салат с овощами и ягодами
• Смузи с зеленью из морозилки

2 - Дополнительно: видеоуроки

• Сочные кутабы с любимой зеленью
• Старая добрая окрошка: еще более насыщенный вкус.

3 - Бонусы

• Заморозка любимой зелени
• Сушка зелени
• Консервация зелени
• Заготовки к чаю

Вы получите:

• Гайд на 40+ страниц
• 13+ рецептов
• Бонусные рецепты
• 2 видео-урока

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Моя отдельная любовь
Собрала для вас новый крутой курс, где чизкейк раскрывается в самых необычных форматах.

В программе:
Порционные чизкейки: Ягодный пунш, Экзотика, Двойной шоколад, OREO.

Новинка: Чизкейк в кексе («Тыква-апельсин-шоколад» и «Лимон-черная смородина»).

Чизкейкосэндвичи — это просто : «Черносмородиновый Oreo», «Вишня-семена чиа», «Три шоколада».

Подарки:
• Биг Роллы: «Фисташка-лесные ягоды», «Арахис-карамель», «Кофе-брусника».
• Пирожные савоярди: «Кофейно-карамельный шоколад» и «Ягодный микс»
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Информация про закрытый кулинарный клуб, где:

– всё по-настоящему просто
– нет ревеня, спаржи и слез единорога в рецептах
– рецепты, которые встраиваются в твою жизнь
– фокус на оптимизацию: 1 раз готовишь — ешь 3
– рассказываю про физику и химию, а не текст

В клубе будет:

• 10-12 новых рецептов в месяц
• блюда из под ножа и в заготовку
• аудио-комментарии и кружочки от меня
• мини-видео уроки с новыми техниками
• комьюнити с экспертной и дружеской поддержкой
• удобная навигация и материалы от приглашенных экспертов (не только по готовке)

Из рецептов пройденных за месяц собираем званный ужин.

В меню января сделан упор на овощи и согревающие блюда, большинство из которых готовятся до 30 минут. Быстро, вкусно и комфортно для желудка!
Недавно я была на панчакарме — это древняя система очищения организма, которая направлена на баланс тела, ума и духа. Этот опыт вдохновил меня на рецепты января: после насыщенного года, декабрьской беготни и новогоднего «праздника живота» так важно вернуть свое тело в гармонию и восстановить питание.

PS: много кто спрашивает сохраняется ли доступ ко всем рецептам клуба - конечно! Их там 75+
А также видео уроки по хлебу, темперированию шоколада, темному куриному бульону, а ещё эфиры про организацию хранения и много другое)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Бенто торт это не долго. Бенто торт - это не сложно
Если у тебя другое мнение, готова убедить в обратном.

Отсняла подробные видео уроки и разбила их на этапы, чтобы было удобно просматривать и не перематывать ролик. Ставь телефон рядом и готовь.

Программа

1. Инвентарь ( подобрала для вас ссылки с самым необходимым, чтобы вы не тратили свое время в поисках
нужного инструмента).
2. Тех. карты по бисквитам под заморозку (ванильный, шоколадный, красный бархат)
3. Тех, карты по конфи под заморозку (клубничное и вишневое конфи) +сливочная карамель.
3. Видео урок по приготовлению
4. Сливочная карамель (тех. карта и видео урок).
5. Заморозка и дефростация
6. Крем и пропитка
7. Видео урок по сборке торта
8. Видео урок по покрытию торта кремом и выравниванию
9. Видео урок по декору (мазки, текст, рисунок)
10. Исправление ошибок
11. Конфитюры
12. Сроки и условия хранения

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

По подробным видео-урокам вы научитесь готовить все основные базовые виды меренговых рулетов.
А также освоите принцип приготовления меренговых рулетов с различными вкусами.
Всего вкусов - 12.
Этот курс закроет все вопросы по времени взбивания, настройке духовки, по пышности рулета, ингредиентам и многому другому.
Материал состоит из тех карты, видео-уроков и теории.

Программа

Базовая часть

• Инвентарь, ингредиенты, упаковка
• Регулировка электрической духовки
• Основные ошибки
• Себестоимость и наценка
• Декор

Видео-уроки

• Классический с начинкой фисташка-малина
• Шоколадный/кофейный
• Мраморный с ягодным кремом и начинкой смородина-мята
• Без сахара (ПП)

Тех. карты для расширения ассортимента

• Апельсин-корица
• Шоколад-мандарин
• Рафаэлло
• Бабл гам
• Сникерс
• Маковый с лимонным кремом
• Тирамису
• 5 доп.начинок
• Кофейная вишня
• Пример расчета для бенто

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Друзья, новый конспект будет барбекю и пикники, но под максимально современным ракурсом.

Знаю, многие не могут представить барбекю без колбасок, шашлыков и стейков. Я провела много исследований и могу вам предложить самые пассивные и самые полезные заготовки всего этого. И лучшие сувидные режимы.
Да! Все заготовки для шашлыков я предлагаю готовить пассивно через полезную технологию су вид, чтоб всего за пять минут довести на мангале.

В этом конспекте я собрала всё самое новое и небанальное для ваших загородных активностей, пикников и барбекю-вечеринок. Но без отваривания, обжаривания и запекания — всего один стик су вид приготовит все эти заготовки, а вам останется только колеровать на огне и красиво подать.

Успевайте, чтоб и ваш загородный стол был не только вкусным и красивым, но и полезным! А главное, пассивным!

Содержание конспекта

0. Введение

• Суть сувидных заготовок для барбекю
• Важные расходники
• Правила работы с коллагеном
• Копчение в кастрюле (полугорячее)

1. Овощные заготовки

• Картофель молодой целиком и дольками
• Цветная капуста в стейках
• Спаржа: су вид, маринад, гриль
• Горошек в баночках закусочный

2. Птичьи заготовки

• Филе индейки в пряностях для гриля и не только
• Роллы «торнадо» для гриля — 2 варианта
• Колбаски с наполнителями в коллагене — 2 варианта
• Котлеты «полусфера с рисунком»
• Ролл из куриного бедра с начинкой (просто)
• Ролл куриный на коже «клевер» (средне)
• Ролл из индейки в коллагене «калейдоскоп» (средне)
• Ветчина птичья с наполнителями в коллагене
• Омлет салатный в баночках

3. Рыба и морепродукты

• Колбаски «треска с креветками и черемшой»
• Колбаски «кларий и треска с беконом»
• Котлеты "треска с креветками"
• Большая котлета "треска в беконе"
• Роллы «торнадо» для гриля из форели и трески
• Роллы «торнадо» для гриля из судака с пряностями
• Мини ролл закусочный «две рыбы в коллагене» (просто)
• Ролл мраморный «три рыбы в коллагене» (средне)
• Икра судака пастеризованная
• Щупальца гигантского кальмара с ароматизаторами для гриля

4. Говядина

• Колбаски с наполнителями
• Котлетки с вариантами
• Стейк мясника для гриля
• Стейк из голяшки (нежнейший)
• Большой ролл из голяшки
• Большой ролл из лопатки

5. Свинина

• Колбаски с разными наполнителями
• Торнадо из окорока в беконе
• Котлетки с вариантами
• Большой ролл из лопатки
• Шейка и окорок для шашлыка
• Шейка в пряностях подкопчёная.

6. Салаты дачные
7. Полезные ссылки и промокоды

В конспекте планируется 50+страниц и 30+ режимов.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...